NEIGHBOR FOOD

＜ジャークチキン＞
2016年のクリスマス、お店に並んだ鶏肉の骨付きローストが、ジャークチキンの原点です。

骨付きローストの味を変えて、鶏肉の定番料理を作ろうと思ったのがきっかけでした。

食欲をそそるスパイシーな香り、肉汁がこぼれるふっくらとしたお肉、ローストされた季節の野菜。この組み合わせにはビールが良く合います。

実は Neighbor food では牛肉は提供しておらず、動物性の食材は鶏と豚、鹿とお魚を使っています。

その中で定番の鶏料理がジャークチキンなのです。今や人気メニューの1つと言ってもいいのかもしれません。

スパイスは本場ジャマイカのレシピを参考にオリジナルで調合。好みのスパイスを増やし、辛みは控えめにして優しい味わいに。
でも、あえてジャンキーさは残しています（笑。

もう少しタネ明かしをすると、鶏にすり下ろした玉ねぎと塩、スパイス、植物油、そして隠し味のお醤油を入れて、
一晩マリネして寝かせるのです。そして付け合わせの季節の野菜と共にオーブンに入れたら完成です。

鶏は、あわじ鶏を使っています。近所の商店街の信頼のおけるお店で仕入れています。
できるだけ地元のもの、そして新鮮なものをと思い、たどり着いたのがそこでした。

毎日鶏料理は準備していますが、飽きのないよう日や季節によっても変えています。実は７種類くらいあって。
ジャークチキン、タンドリーチキン、レモンマスタード、中華の照り焼き風、スパイシーチキン、
ローズマリーとハニーマスタード、そしてアマゾンカカオとスパイスのローストチキンです。

ちなみにジャークチキンのオリジナル調合スパイスは、家でも作れるように、お店でも販売しています。

デリを料理する際、もちろん美味しさや地域性、季節性も大切にしていますが、何より自分たちが食べたいと思う料理を、
食べたいと思う材料でつくることを大切にしています。ジャークチキンはほんの一例ですが、そんな思いが少しでも食を通して伝わると嬉しいです。

これだけで、食べ物が美味しくなる。

焼き野菜やお肉にちょこっとかけるだけで、もう十分なのです。

ギネルはそんな少し贅沢な、南フランスのワインビネガーです。

たかが調味料、されど調味料。

それ一つで料理の味も、食卓の笑顔も、1日の気分も変わるのだと思います。

しかし私たちがこれを扱うのは他の理由もあります。

私たちはこの女性醸造家ナタリー・エールさんを心のネイバーフッドだと思っているのです。

それはつまり、距離は離れていても、気持ちや目指している方向性は同じ、仲間のような感覚ということ。

実はこのワインビネガー、ワインの醸造の過程で酢酸発酵してしまい、ワインとして販売できないものを買い取り、自然界にある天然の酢酸菌の作用でワインヴィネガーにしているのです。しかも古来から伝わる伝統的な方法で。

「昔ながらの作り方」そして「無駄になるものを、いい商品に変える」ことは私たちも目指していることでもあるため、とても尊敬しているのです。

古いものを守りながら、できる限り無駄を出さないようにする。

そんなところになぜか母性を感じるのです。

しかし、小規模生産であり、工業的に規格化されていないため、同じ商品がまた入ってくる可能性は低いです。見方を変えると、一期一会ということ。大きな店舗では扱いづらいですが、だからこそ私たちのような小さなお店が紹介する価値があると思うのです。

あと、あえて遠くのものを紹介するのは、食卓の彩りになるからだと考えています。

例えば、ワインは水を一滴も使っていない。ぶどうがその土地の水を吸い上げてできています。

その土地に行かずして、その土地を楽しめるのです。

それと同じで、遠くのものを頻繁に食べる必要はないのかもしれないけど、

それを作っている人の想いやテロワールを楽しみ、

世界の反対側に同じことを思っている人がいることを知ることで、勇気をもらったり、

自分たちがやっていることが間違っていないと思えるのです。

ロマン。っていうと大げさかも知れないけど。

そんな気持ちで紹介しています。

ネイバーフードではこの商品のように、心から共感して紹介したいものがたくさんあります。

お店に来られた際にはお気軽にお尋ねください。

そこに素敵な食との出会いがありますように。

＜SEASONAL MUFFIN ; FIG earl gray ＞

『季節の果物で、自分が食べたいマフィンを作る』

そんなことを私たちは大切にしています。

春には苺やすもも、夏はイチジクや梨、秋は栗や柿、冬はりんご。

他にも、レモン、あずき、ブルーベリー、パイナップル、ナッツ等素材はいろいろ。

何があるかは、お店に来たときのお楽しみ！といったところでしょうか。

おっと！もう一つ大切にしていることがありました。

私たちは、お砂糖とバターは控えめにしています。

というのも、私が年を重ねて、しっかりバターやお砂糖を使っているお菓子を食べると

少し胃や身体が疲れてきたためです。少量でも通常の量と変わらない美味しさを目指し

研究を重ねて完成したレシピです。

さらにもう一つ！

実は、卵・乳製品を使わないマフィンも毎度焼いています。例えば、カカオニブとチョコバナナのマフィン。

アレルギーや動物や環境への配慮から卵・乳製品を食べない選択をされている方にも

楽しんで頂けるよう、マフィンに限らず他の商品でもご案内ができます。

今回のイチジクは神戸産。できる限り近くで採れる季節の食材を使用しています。

大きなイチジクとサクサクなクランブルが食欲をそそるマフィンを手に取り、

そのままパカっと2つに割ると、バターとアールグレーのいい香りが広がり、

さらに中に隠されていたイチジクのジャムが湧いてきます。

昔、フードスタイリストだったときに、雑誌「VOGUE ENTERTAINING ＆ TRAVEL」や「Donna hay」など外国の食雑誌でみた、無秩序だけどカッコよく、雑だけどナチュラルなシズル感がある食。それがたまらなく好きで、今のマフィン作りにも生きているのかもしれないです。例えば、全て形を揃えたりせず、「ブルーベリーが弾けて汁がでちゃった」くらいの自然でランダムな感じを残しているところとか。

マフィンに限らず、季節を大切に作っているので、

ぜひお店に季節を感じに遊びにいらしてください。

心よりお待ちしています。