NEIGHBOR FOOD

NFのスイーツで使用している卵は、和歌山の『蒼生舎』さんから送っていただいています。
蒼生舎は、１９８３年の創業以来、元気で健康な鶏たちを育てる為、無薬飼料、平飼い、
寒さや暑さにも配慮して、鶏の生理にあった飼いかたを模索している希少な存在。
特徴的なのは、目で見るだけでわかる、黄身のレモンイエローです。

実は、このレモンイエローが本来の黄身の色です。 
黄身色の濃淡は、餌のトウモロコシや緑黄色野菜に多く含まれるキサントフィルという
色素に影響されるものでこれらの飼料をどのくらいの割合で配合するか、そして与えた飼料を
鶏がどれくらい食べるかによって変わります。

もちろん、たまごの栄養価は、色の濃淡では変わりませんが、見栄えが重視される日本では、
一般的に販売されている卵のほとんどが、色粉によって着色されています。
ちなみに、青い色素を飼料に添加すると、黄身の青いたまごを作ることもできるそうです。
 
蒼生舎では「鶏に不必要なものを与えたくない」という考えから、着色料は使いません。 
（蒼生舎さんHPより）

 特に最後の一文にはっとして、蒼生舎さんにコンタクトをとったのがご縁の始まりでした。

食べ物には、本来不必要であるものが、売る側や買う側の様々な理由から加えられているように
思います。
最近おいしいなぁと思うのは、そんな不必要なものが入っていないもの。それ自身の味がしっかり
感じられる自然なものがおいしいと思います。

今日届いた卵の箱に入っていた、『たまご通信』に、黄身の色のことが書かれていました。
自分の中でなんだかタイムリーに感じて、ご紹介させていただきました。

NFのスイーツは、この蒼生舎さんの卵を使わせてもらっています。